Ручная работа

Новинки от владикавказского маэстро Константина Дзитоева — всегда праздник для истинного ценителя российских вин.

Алексей Дудин

Каждое вино, выпускаемое Константином в свет, сделано с умением и тщанием. Это буквально ручная, “бутиковая” работа: как правило, в продажу поступает всего около 800 бутылок одного наименования — то есть, по одной бочке. Утешает, что ассортиментный ряд довольно широк — Константин не боится параллельно экспериментировать с самыми разными сортами винограда. От широко распространенных “французов” Мерло и Каберне Совиньона до отечественных автохтонов (Красностоп Золотовский, Цимлянский Черный) и заграничных редкостей вроде Блауфранкиша.

KD Ркацители резерв 2020

Начнем обзор новинок (розлиты по бутылкам и оформлены в конце ноября) с белого вина. Специалисты традиционно хвалят, прежде всего, красные и игристые вина от Константина Дзитоева. Белые остаются как бы на втором плане — воспринимаются одобрительно, с приятием, но разговоры после дегустаций — все равно об игристом и красном. Здесь же получился образец для долгих последующих обсуждений.

Ркацители — грузинский автохтон, который виноделы все чаще и чаще предлагают нам в его “оранжевой” трактовке. Константин предпочел пойти своим путем, обработав сок традиционно, а не по-кахетински, и, ко всему прочему, составив ассамбляж из Ркацители с трех разных терруаров Северной Осетии и Дагестана. Каждый объем выдерживался на тонком осадке порядка трех месяцев. Вслепую образец, с чего чистой и звонкой кислотностью, можно отправить куда-нибудь на запад Долины Луары. Да и гастрономические пары лучше искать буквально в тех же краях. Впрочем, по порядку. Аромат свежий, цитрусово-травянистый. Чуть позднее к ним присоединяется зеленое яблоко (антоновка). Во вкусе на первых порах читаются только свежескошенная трава и лайм, но вскоре эту “команду” поочередно принимаются разбавлять нектарин, яблоко, груша, лимон и абрикос. Развитие в бокале необычайно интересное!

Что касается сопровождения, то, конечно же, первым делом напрашиваются устрицы, и это будет идеальным решением. Но не единственным. В числе гармоничных пар — плато морепродуктов, севиче из сибаса на соке лайма, стейк из капусты с пармезаном... Если раздобудете соленый лимон — используйте в небольших дозах в качестве приправы. Вино станет еще ярче.

KD Пино Нуар 2020

У Дзитоева всегда получаются интересные, элегантные Пино Нуары. Этот — не исключение. Часть объема выдерживалась в бочках французского дуба (немного — в среднем, 6—9 месяцев, чтобы не “пережать”), часть — в стали. “Мы стремились к балансу ягодности, подлеска и тельности”, — говорит винодел. Все получилось. В аромате в лидерах вишня с ванилью. Рот сочный, с красными ягодами (преимущественно, вишня), специями, фиалкой, вышеупомянутым подлеском. Пока чуть диковатый (пожалуй, стоило бы подержать вино в погребе еще с полгода), с аккуратной кислотностью. Послевкусие длительное, косточковое. “Подышав” полчаса, вино пришло к идеальным кондициям.

Изящно, тонко, немного нервно. Лучшая пара на данный момент — копченые колбасы.

KD Блауфранкиш Резерв 2019

Чудо чудное, диво дивное — российский Блауфранкиш. Австро-венгерский автохтон у нас в стране культивируется в крайне небольших количествах. И, пожалуй, напрасно. У Константина получился сложный, благородный образец, способный к довольно длительной выдержке. Аромат сложный, с россыпью черных ягод (ирга, терн) на первом плане и изобилием восточных специй на втором: зира, черный перец, чабер, ваниль... Рот бархатистый, сухой. Танины шелковистые. Первый глоток кажется чуть “железным”, но затем проступает ягодное изобилие: вишня, спелая клюква, вишневая косточка... Чем дольше вино в бокале — тем больше “фруктовая корзина”: добавляется ирга, лавровишня. В послевкусии — перечная мята, лавр, ирга. Декантировать не нужно. Вино хорошо как сольно, так и с блюдами на основе тушеной говядины (в домашнем варианте — азу по-татарски).

KD Цимлянский Черный Резерв 2019 14 %

“Цимлянский Черный — интересный, многообещающий сорт, — отмечает Константин. — Мы старались поймать баланс между фруктовостью и сухими листьями, шоколадом. При этом хотелось сохранить сочные дикие красные ягоды. Сделали два вина, одно чуть мощнее, ‘тельнее’ — на выдержку. Оба выдерживались около года во французских бочках Seguin Moreau”.

Собственно говоря, данный образец и есть тот, что предназначен для долгой выдержки: танин хоть и не агрессивен, но вполне чувствителен. Вино плотное, насыщенное в цвете, почти непрозрачное. В довольно мощном первом аромате — черные ягоды во главе с терном и немного ванили. С течением времени добавляются вишня, слива, шелковица. Во вкусе — все вышеназванные ягоды и плоды, плюс ирга. Вино просто шикарно развивается в бокале, становится все более и более элегантным. Предварительно аэрировать нет смысла. Образец довольно универсален в плане эногастрономии: уместно и стейк из оленины, и оссобуко, и мясные тефтели с томатно-сливочным соусом, и паста с мясными или сливочными соусами/начинками. Экспериментируйте!