По-морскому

Шеф-повар, сомелье и совладелец гастробара Atlas Максим Дмитриев открыл по соседству с “Невской ратушей” свой второй проект — ресторан морской кухни Gino.

Максим здесь выступает в качестве ресторатора, а выразителем его идей является шеф-повар Эдуард Яковлев. “Мы долго вынашивали этот проект. И самая главная его идея — это доступные морепродукты. В понимании большинства людей морской ресторан – это значит ‘дорого’. И у нас в городе, действительно, есть обалденные дорогие рыбные рестораны. Но для многих это, скорее, праздничный формат: даже раз в неделю ты вряд ли себе позволишь прийти туда. А мне хочется, чтобы люди (и я сам) могли посещать рыбный ресторан каждый день...

Мы разделили наше меню на несколько частей. Первая — то, что мы практически не трогаем: природа все за нас уже сделала. Это устрицы или морские ежи, или же рыба, которую мы просто жарим в соли. Второй раздел — интересные, необычные сочетания. Такие, как кефаль с сыром грюйер и пореем, пирог с мидиями, свежий щавель с сулугуни и свежим гребешком... Есть и небольшой мясной раздел. Потому что на одних только морепродуктах мы ‘сидеть’ не намерены. Мы понимаем, что все любят и мясо тоже”.