Второе рождение

Дмитрий Блинов, один из безоговорочных лидеров петербургского ресторанного мира, преобразовал и переосмыслил самый молодой из своих флагманских ресторанов — Recolte.

После ухода прежнего шефа-подопечного Алексея Алексеева, Дмитрий вернулся к непосредственной работе на кухне и, к великой радости своих многочисленных поклонников, вновь преуспел. Создатель DuoBand всегда умел “говорить о сложном простыми словами”, и нынешнее его меню — не исключение. Здесь много классики. Причем, классики в наших краях не заезженной. Террин из утки — подлинный “француз”, внешне минималистичный, но безупречный и аутентичный во вкусе. Такой мы могли пробовать, скажем, в Провансе, Гаскони или Бургундии. Фуа-гра с изюмом и джином — это тоже точнейший реверанс французской кухне. Еще одна безусловная удача — желтохвост в трюфельном дрессинге... Есть в меню и испанские мотивы, и итальянские, и восточноазиатские. Словом — все то, что любит сам шеф-повар, но, по тем или иным причинам, не мог показать в других своих проектах.

Из “прошлой жизни” ресторана остались только подборка десертов (да, ганаш из пастернака с фейхоа и сет из овощных конфет по-прежнему с нами) и винная карта. Ну, так и шеф-кондитер с шеф-сомелье никуда не делись. Как, к слову, никуда не исчез и образцовый сервис.

Фотографии предоставлены пресс-службой ресторана