Возвращение, рождение, прощание

Алексей Дудин

Начнем с долгожданного переоткрытия. Полтора года назад, на самой заре ковид-карантинов, когда чиновники одним росчерком пера оставили отели на голодном пайке, в числе прочих приотельных ресторанов закрылся премиальный паназиатский Sintoho в Four Seasons Hotel Lion Palace. А его шеф, великолепный “трехзвездочный” мастер Хаван Чон отправился работать на родину, в Сеул, в ресторан Gigas. Все это время петербургская гастрономическая публика ждала и гадала — кого и когда пришлют на замену маэстро Чону, и, главное, каким предстанет Sintoho при новом шефе.

Завеса неизвестности полностью растаяла несколько дней назад. Переоткрытием ресторана минувшей осенью занимался новый executive chef отеля, опытный японский мастер Тосикадзу Като, и к 25 января вся предварительная работа была завершена. Сегодня Sintoho, пока в техническом режиме, уже принимает гостей. Ресторан претерпел, по сути, лишь смысловую трансформацию: на смену привычному премиальному формату заведения пришел формат “изакая”, более демократичный, рассчитанный на регулярное посещение, а не на визиты по особому случаю. Это нашло отражение в меню, точнее, в ценах на блюда. Пример рабочего варианта: сашими из лосося (или сибаса), суп суимоно, наси горенг (жасминовый рис с креветкой, курицей и пак-чой), десерт Black Pearl. Все — из продуктов высочайшего уровня. Никто не запрещает, разумеется, гулять на всю катушку: в меню имеются и вагю, и камчатский краб, и голубой тунец аками, и черная треска. По соответствующим ценам. Что очень важно, в Sintoho подают, в числе прочего, аутентичную японскую кухню — редкость из редкостей по нынешним временам в нашем городе.

Команда бара Imbibe — одного из лучших в Санкт-Петербурге — обзавелась “младшим братом” по соседству, на улице Маяковского. Заведение получило название Faro (“Маяк” по-испански) и взяло курс на коктейли на основе крепленых вин — портвейнов, мадеры, хересов и иже с ними. Отдельная радость — обширная коллекция джинов со всего света (есть даже Эстония!). Лицо проекта — соратник Дмитрия Михеева и Михаила Падисова Лионель Рабеаривелу.

Интереснейший гастрономический кластер формируется в окрестностях станции метро “Чкаловская”. Вернее, в промежутке между Чкаловским проспектом и Малой Невкой. Долгое время безоговорочным лидером пространства (да что там, чуть ли не единственным солидным местом) оставался “Сад” с замечательным шеф-поваром Андреем Красовым. Но в прошлом году подоспела солидная подмога: Saro с интересным шефом Марией Дементьевой, Vakh с мастерицей грузинской кухни Наной Месхия-Джгаркава, “Ленторг” от команды Subzero (с меню от Ильи Бурнасова)...

На стыке 2021 и 2022 годов в процесс “заселения территории” стали вступать все более и более серьезные игроки. По соседству с Saro, на набережной Адмирала Лазарева, открыл свое очередное заведение Дмитрий Блинов. Frantsuza Bistrot призвано хоть как-то заполнить лакуну имени французской кухни, возникшую в городе уже с десяток лет назад в связи с постепенным оттоком французских шефов.

Шеф-повар Иван Фролухин обучен хорошо — работал в команде самого Алена Дюкасса. И в нашем городе, во времена miX in St. Petersburg, и в Париже (отсюда, собственно, и дружеское прозвище “Француз”, и вытекающее из него название заведения). Меню состоит из двух частей. Примерно четверть блюд — традиционное направление (пате крут, рататуй, бёф бургиньон, террин из фуа-га с инжиром, рататуй и т. п.). Остальное — авторские вариации на тему сегодняшней французской кухни. Пирог с рапанами и белыми грибами, голубцы из утки, шпината и фуа-гра, зобная железа с белыми грибами, крабовый биск с каштаном... Как водится в Duoband, ценник божеский.

Почти напротив “Сада”, на Большой Зелениной, появилось очень приятное гастробистро Elm за авторством Руслана Бабаджанова (Made in China) и Александра Кирюшина (КиDo).

В меню — ожидаемый (и удачно реализованный) евро-азиатский микс: креветки катаифи в виде ролла, тартар из говядины с вялеными томатами, дим-самы с копченым лангустином и черной икрой, том-ям рамэн и прочие интересные штуки.

Совсем скоро по соседству, тоже на Большой Зелениной, появится еще одно интересное место: его лидеры — двое из квартета создателей Birch (если кто забыл, это на данный момент лучший ресторан страны по версии WHERETOEAT RUSSIA 2021), Мурад Бердыев и Александр Санжимитупов. Очень многообещающий проект...

Ну а на улице Рубинштейна остается все меньше и меньше приличных заведений. 23 января в последний раз открыл свои двери Social Club — очень умно устроенное культурно-гастрономическое пространство. Кто теперь займет второй этаж бывшего доходного дома купца Иоффа — большой вопрос...

Фотографии предоставлены пресс-службами ресторанов