Вкус, индивидуальность...

В новый год петербургский ресторан Sixty Four вступил с новым шеф-поваром. На смену Александру Позднякову пришла Олеся Дробот — из числа самых ярких мастеров высокой кухни в Северной столице, ученица блистательных Адриана Кетгласа и Ивана Березуцкого.

В рамках нового для себя проекта Олеся остается верна своим профессиональным принципам. “Для меня, как и всегда, главным является продукт, — его вкус, индивидуальность и неожиданные сочетания с другими продуктами, — подчеркивает она. — Как такого гастрономического направления я выделять не планирую. Да, многие мои рецепты основаны на традициях высокой французской кухни. Но только интерпретирую я их по-своему. Мне по-прежнему интересна и веганская культура, — в каждом разделе обязательно будут блюда, выполненные по этим канонам”. Меню Sixty Four уже претерпело заметные изменения. Новинки интересны, прежде всего, почти повсеместным участием корнеплодов, и их гармоничными (и, зачастую, неожиданными) сочетаниями с дарами моря и птицей. Редис с красной икрой и кремом из копчёного баклажана; песто из моркови с крабом и пеной из биска; овощной бульон с водорослями, с брокколи, корнем сельдерея и морковью; утиная грудка с редькой и муссом из репы; треска су-вид со стейком из корня сельдерея и соусом из креветок; палтус с пюре из топинамбура и яблочным соусом...