В четыре руки

В ресторане Bilbao — полное обновление меню, вызванное сменой руководящего состава на кухне.

Эстафету у Владимира Горюськова принял его бывший су-шеф Степан Тимошенко (отметим, очень прилично выученный). А “дистанционным” бренд-шефом проекта стал Александр Мишин, работающий сейчас в Португалии. Тандем, по нашим ощущениям, многообещающий.

В целом иберийско-средиземноморский вектор в меню практически не изменился: тартары, карпаччо, пинчос, крокеты, паштеты, тортеллини, равиоли, орзо, бакаляу а браш... Всё в хорошем вкусовом балансе, со вниманием к визуальной составляющей. Очень солидно выполнены закуски “Макрель, перец рамиро, томатная вода” (настоятельно рекомендуем пробовать в сочетании с хересом фино), “Тартар из говядины, майонез из мидий, миндаль” (майонез даже можно оставить за скобками), “Кальмар, цукини, яблоко, красная икра”. Среди основных блюд выделим “Равиоли с крабом, биск, икра палтуса” и “Говяжьи щечки, корнеплоды, маринованное яблоко”. Два новых десерта — “Мусс из козьего сыра, альфарроба, апельсин” и “Мильфей, ванильный крем, ягодная сальса, сорбет” — тоже, скажем честно, порадовали. Пары к этому логично поискать в барной карте: с гастрономичными коктейлями в Bilbao традиционно тоже все в порядке.

Фотографии предоставлены пресс-службой ресторана