Точка равновесия

Гастрономический ресторан Minerals, “выкристаллизовавшийся” в стенах пятизвездочного отеля Wawelberg, что в самом начале Невского проспекта, — один из главных претендентов на звание “Открытие года”.

Команду ресторана возглавляет первоклассное трио мастеров: шеф-повар Валерий Горинов, шеф-кондитер Андрей Баглай и шеф-сомелье Дмитрий Кизеев. Все трое — прекрасно выученные специалисты, в том числе, и в контексте эногастрономии. Отсюда – легко считываемая цельность проекта.

Если говорить о меню вечернего ресторана (помимо этого, частью Minerals являются просторное кафе на полторы сотни гостей, с панорамными окнами на Невский проспект, а также кондитерская с авторскими десертами), то здесь, прежде всего, стоит отметить точный баланс визуальной и вкусовой составляющих. Стажировки у Кике Дакосты точно не прошли даром. К безусловным удачам стоит отнести такие блюда, как “Дальневосточный краб / квашеная кольраби / томатная вода”, “Мурманский гребешок / зеленое масло / узбекский лимон / томатный мармелад”, тарталетка “Мурманский гребешок / рисовая мука / цитрусовая тапиока”, “Черная мурманская треска / желтая свекла / черная икра”, “Выдержанная утка / маринованный крыжовник / тыква / шоколад”. Каждое интересно не только само по себе, но и в отношении поиска винных пар. Благо, винная коллекция здесь весьма обширна — порядка 500 наименований, включая премиальные образцы из Бордо и Бургундии.