Техника и баланс

В ресторане Regions — масштабное обновление меню. Вызванное, помимо прочего, появлением нового шеф-повара Евгения Далдина.

Евгений с полным правом может считать себя учеником двух больших петербургских шефов — Дмитрия Блинова и Алексея Алексеева. И эта школа определенно видна в каждом из новых блюд: всё очень технично и сбалансировано.

Как известно, меню ресторана состоит из пяти частей, каждая из которых посвящена тому или иному региону страны. Так, в разделе “Северо-Запад” появились фермерский мягкий сыр с тархуном и медом в сотах; копченый палтус с зеленым горошком, шпинатом и сметаной; слоеный пирог с уткой, белыми грибами и сливочным соусом с черными лисичками. В “Центральной России” теперь есть пшеница с томлеными телячьими щечками и говяжье ребро с белыми грибами и мясным жу. В разделе “Сибирь” наличествует ростбиф из марала с картофельными клецками и луковым муссом. В “Дальнем Востоке” — камчатский краб с томатами и стручковым горохом; гребешок с кремом из топинамбура и топлеными сливками, а также гребешок с цитрусами, кумкватом и соусом из водорослей. Ну а “Юг России” обрел тартар из мраморной говядины с печеными перцами и кешью, а также томленые телячьи щечки с вешенками и луковым муссом.

Фотографии предоставлены пресс-службой ресторана