По петербургской моде

Один из первопроходцев “сетостроения” в Северной столице Игорь Гришечкин (“Шеф-повар года” по версии WHERETOEAT St. Petersburg 2021) презентовал свой новый сезонный гастрономический сет в ресторане Cococouture.

Дегустационное меню “Зимовье”, как и его предшественники, предлагается гостям в двух вариантах — шесть перемен блюд и девять курсов. Причем, сет этот построен на контрастах — температурных, тактильных, вкусовых. Один только пломбир из фуа-гра между двумя хрустящими листьями жареной капусты чего стоит. Или крудо из северной креветки, что подают с грузинским соусом баже и бульоном из помидорного рассола и маринованной капусты по-гурийски. Или гвоздь программы — тонкая ледяная сфера, разбив которую, гость найдет устрицу, тартар из огурца и кальмара, укропный майо, шарик мороженого из васаби и свежий огуречный лист... Ну а вполне себе холодный десерт “Аляска” поджигают прямо в зале, запекая меренгу до карамельного цвета. Словом, время в очередной раз удивляться изобретательности шеф-повара.