Паста, пицца, сыр и дровяная печь

Отвлеклись от заснеженных петербургских улиц и обнаружили место — теплое и уютное, словно то самое кресло у камина. Рассказываем, за что мы полюбили ресторан “Сыроварня”.

Атмосфера

С порога “Сыроварня” впечатляет масштабом: кажется, до противоположного конца зала идти добрых минут 10. На деле впечатляющая площадь ресторана организована так, что каждый столик имеет свою зону, в пределах которой чувствуешь себя достаточно приватно — ровно настолько, чтобы не пересекаться ненароком взглядами (и локтями) с другими гостями ресторана, но при желании осмотреть интерьер или привлечь внимание официанта в нескольких метрах от вас.

Интерьер — актуальный лофт: кирпичная кладка стен, потолочные балки, дерево и металл. За комфорт отвечает обилие зелени, а еще кресла и диваны — такой степени мягкости, при которой ты максимально комфортно проводишь время, будь то длительное праздничное застолье или обед по-быстрому.

Еда

Деревенская, домашняя, душевная — если бы к еде был применим термин “хюгге”, то вот он, в самом своем каноническом виде, — в меню “Сыроварни”. Два основных вектора — традиции итальянской и русской кухни с простыми, по-честному вкусными блюдами. Салат из помидоров с красным луком, пицца из дровяной печи с тамбовским окороком, томленая с уткой греча, голубцы из телятины, ризотто с грибами, куриный шашлык — вся еда на 100 % понятна, что, тем не менее, требует от шеф-повара изрядной фантазии и мастерства. Тот случай, когда создать простое сложнее, чем кажется.

Кухню “Сыроварни” с недавних пор возглавляет Антон Чеботарев. Новый шеф продолжает “деревенскую” линию ресторана и пополняет меню новыми блюдами. В их числе — сельдь с картофелем, равиоли с кроликом, стейк из лосося, говядина с соусом из белых грибов, печеным картофелем и сыром монте-блю, паста с кедровыми орехами и страчателлой (разумеется, собственного производства: этот, а также другие сыры можно приобрести здесь же, в лавке). Буквально на днях в “Сыроварне” заработал “аттракцион”: паста в сырной голове. Суть его в том, что пасту замешивают прямо внутри сырной головы, в процессе чего сыр слегка плавится и обволакивает пасту нежным кремовым соусом. Частично обновилась и карта десертов: в ней появилось сразу несколько блюд с хурмой — брауни, кофейный крем и мини-буррата.

Кроме того, в “Сыроварне” работает доставка: знаменитую пиццу, пасту, закуски, горячие блюда, десерты и, конечно, сыры — можно заказать домой или в офис.

Люди

Если в зале ресторана вы увидите шеф-повара (а Антон часто выходит к гостям), не упустите возможности с ним пообщаться. Шеф открытый и интересный человек с неординарным бэкграундом: он обучался в престижной ĸулинарной аĸадемии Cuisine в Италии, стажировался в мишленовском ресторане Butterfly в Тоскане, работал в ресторане авторской кухни Eclipse, сети итальянских ресторанов Bona Capona. С ним можно обсудить рецепты теста для пиццы, узнать о внутренней кухне мишленовских ресторанов, а еще поделиться впечатлениями о своем посещении “Сыроварни”. Впрочем, если Антона вы не застанете, оставьте свой отзыв официанту: в “Сыроварне” ценят мнения гостей, так что ваш комментарий без внимания не останется.