Необистро “Тени” масштабно обновило меню

Новое меню необистро “Тени” — торжественный гимн локальности, сезонности и авторского прочтения знакомых рецептов.

Шеф-повар проекта Виктор Гусев, как обычно, удивляет гостей непривычными текстурами и сочетаниями ингредиентов, выверенными пропорциями и эстетской подачей. Во вкусовой палитре органично перемешаны нордическая, азиатская, французская и русская кухня. Послевкусие каждого блюда изумляет и околдовывает.

В разделе закусок привлекают внимание тартар из подвяленной оленины, маринованной в хвойном масле, а также ньокки из обожженного картофеля, которые томят в соусе из мака, сморчков, кленового сиропа и мясного бульона.

Вегетарианцам стоит обратить внимание на фиолетовый картофель, запечённый с мускатным орехом и пудрой из питахайи, или обжаренную молодую спаржу (её подают с кремом из печеного батата с острым соусом, свежей хурмой и заправкой из жареных сухих сливок).

Спагетти с соусом из чёрного и печёного чеснока сопровождают виноградные улитки, обожженный командорский кальмар, личи и чипсы из жареного чеснока. Стейк мясника выдерживают на желтках, соли и неочищенном тростниковом сахаре.

Не менее оригинально и десертное предложение. Ганаш из белого шоколада со взбитыми жареными семечками здесь подают со съедобным “крабовым” мелом. Твист на шоколадный торт с кремом из фиников и жареных кешью сопровождают соусом мисо и вареньем из шишек. Но, пожалуй, самая яркая звезда сладкой части меню — крем из карамелизованного цукини в сочетании с белым шоколадом и петрушкой, муссом из эспрессо, чипсами из пармезана и фейхоа.

Фотографии предоставлены PR-службой необистро “Тени”