На стыке двух культур

Ресторан русско-французской кухни Le Courage знакомит публику со своим новым шеф-поваром Владимиром Лущиком. А тот, в свою очередь, презентует свое новое меню, вдохновленное вкусами дореволюционного Петербурга, с повсеместными французскими мотивами.

Публика может оценить как удачные визуальные решения каждого блюда, так и точно выстроенный вкусовой баланс. В разделе холодных закусок стоит выделить карпаччо из гребешка (подается с домашней сметаной и красной икрой), томаты трех текстур со сливочным сыром и хреном, тартар из говядины с муссом из малосольных огурцов и оливок, подкопченную свеклу с домашним козьим сыром, кедровым орехом и свекольным бальзамиком. Очень хороши улитки по-бургундски со сливочно-чесночной эмульсией и багетом, голубец с креветками, сливочным биском и красной икрой, камамбер фламбе с моченой брусникой и алтайским медом. Культовый же салат “Оливье” представлен в двух видах — с крабом и красной икрой / с томленым языком и свежим хреном. И это только малая часть здешних гастрономических радостей. Далее можно упомянуть пельмени с крабом, молодым сыром и сметаной, домашний французский пирог с томленой говяжьей щекой в луковом демиглясе и белыми грибами, щучью котлету со взбитым вручную картофельным пюре, а также серию интересных десертов.