Коллекция экспериментов

Новый, “Осенний” гастрономический сет от Сергея Ярославцева теперь подают широкой публике в ресторане all Seasons.

Бренд-шеф и совладелец ресторана all Seasons Сергей Ярославцев создает гастрономические сеты довольно редко — раз в квартал (а то и реже). Локальные сезонные продукты, в полном соответствии с концепцией места, — неизменно стоят во главе угла. Но главная ценность каждого сета все-таки не в этом, а в очередной коллекции гастрономических экспериментов, которым Ярославцев подвергает попавшие ему в руки “исходники”. Необычные сочетания рыбы и фруктов, сложные технологии (осенью, как положено, — легкие копчения и всевозможные тонкие маринады) и комбинации текстур — то, на что сегодня целенаправленно ходит продвинутая гастрономическая публика. По возможности, следует дотошно допрашивать официанта насчет того, как сделано то или иное блюдо. Нередко это звучит как настоящая сага.

В осенний сет входят:

• лосось, дыня, батат, шампанское;
• свекла (в четырех (!) вариантах обработки), рикотта, яблоки, угольные сливки;
• вяленая оленина, грибы, ягель;
• лангустин, авокадо, понзу;
• картофель, икра трюфельная, икра форели;
• муксун, копченые томаты, брокколини;
• говяжья щека, цветная капуста, бородинский хлеб;
• тыква, фиалка, голубой сыр.

Стоимость сета: 3590 руб.

Сет будет подаваться до 1 декабря.

Фотографии предоставлены пресс-службой ресторана