Грибное раздолье в Claret Cafe

Главные герои специального сезонного меню Claret Сafé — свежесобранные опята, грузди, лисички, подберезовики, моховики, искусно приготовленные Александром Богдановым в разных техниках.

Бренд-шеф ресторана славится умением сочетать в своих блюдах гастрономические традиции Запада и Востока. Этому принципу он остаётся верен и в грибном меню, где маринованные опята и соленые грузди нового урожая соседствуют с хрустящими кабачками и грибами в тайском стиле. Также в азиатском стиле сделан салат из подберезовиков, лисичек и опят с хрустящими кабачками (подаются с соусом на основе уксуса, трав и домашней горчицы).

Несколько гастрономических традиций соединены и в жарёхе с лисичками, вёшенками и хацилимом — израильской вариацией на тему баклажанной икры.

Постные щи из пяти видов грибов подаются с перьями зелёного лука и “Наполеоном” из сала и бородинского хлеба. Основа супа — насыщенный бульон из подберезовиков, моховиков, подосиновиков, шампиньонов и трюфеля.

Мраморного клариевого сома сопровождают пюре из корнеплодов, жареными лисичками, салатом ромейном, припущенным в сливочным масле, и соусом демигляс из кожи сома.

Фотографии предоставлены PR-службой Claret cafe