Главная роль

В Санкт-Петербурге открылся ресторан Thunnus — первое в городе заведение, где все ключевые роли в меню отданы Его Величеству Тунцу. И, прежде всего, — тунцу сухого вызревания. Проект запустила Елизавета Александрова, глава дизайн-студии интерьеров MD&D (Mobiliz Design&Decor).

Тунец — один из самых интересных видов рыбы для гастрономических экспериментов. Про него нередко говорят, что это “почти говядина”. Что недалеко от истины: вряд ли в рыбьем царстве найдется еще хоть один вид, столь похожий по своим характеристикам на мясо. И вполне логично, что с тунцом можно, при определенных навыках и знаниях, проделывать то же, что и с говядиной. В Thunnus за успешные эксперименты ответственен шеф-повар Александр Маслов, прежде работавший в системе Ginza Project, а также сотрудничавший с ресторанами при отелях “Астория”, “Мойка 22 Кемпински”, W St. Petersburg. Александр отправляет мясо тунца на несколько недель в специальную камеру, где оно со временем меняет свою структуру и вкус, приобретает новое гастрономическое звучание.

Основное меню относительно невелико — порядка 40 наименований. Преимущественно, блюда из тунца во всех видах и с самой разнообразной “свитой”, а также из других видов рыбы. Здесь есть террин из тунца и лосося (520 руб.), тартар из лосося с устричным мороженым (590 руб.), тунец Веллингтон (1190 руб.), сашими-ассорти из трех видов тунца сухого вызревания (Япония, Китай, Шри-Ланка;1150 руб,), голубцы с креветкой и раковыми шейками (820 руб.), черная треска с муссом из кукурузы и соусом из угря (1050 руб.), буйабес (990 руб.)...

Для первого визита правильнее всего выбрать дегустационный сет “Знакомство с тунцом” (7 перемен блюд). Сет этот призван наилучшим образом раскрыть концепцию проекта, показать “титульную” рыбу в разных технологических решениях, а также познакомить с исключительным по качеству тунцом сухого вызревания. Одно из самых интересных блюд в меню a la carte — стейк томагавк из тунца. Его подают на кости, по аналогии с мясным томагавком. Особенность блюда заключается в том, что из свежей туши тунца весом 35—40 кг, после разделки и сухого вызревания в камере, получается не более 10 стейков. Тунца томагавк, как и сет “Знакомство с тунцом” можно попробовать только предварительному заказу.

Винная карта вполне резонно “заточена” под тунца — в общей сложности, около 50 этикеток. Имеются как относительно демократичные варианты, так и премиальные образцы. Что до барной карты за авторством известного мастера Владимира Хрусталева, в ней представлено 5 авторских коктейлей, точно дополняющих блюда и отражающих характер ресторана. При этом фирменный Tuna Cocktail на джине составит идеальную пару тунцу сухого вызревания.

Дизайн ресторана разработала создательница Thunnus Елизавета и ее дизайн-студия MD&D (Mobiliz Design&Decor). В ресторане один просторный зал, наполненный эффектными деталями. Точка притяжения внимания — впечатляющая люстра в виде золотой ветви с кристаллами. Еще один интересный объект — декоративный стол из старинного спила дерева, которое выловили в одной из рек Марий Эла и покрыли эпоксидной смолой. Пол имитирует мрамор, а главный элемент на стене — изображение тунца.

Фотографии © Olga Krow (предоставлены пресс-службой ресторана)