Commons: новый рулевой

Александр Галуза стал новым шеф-поваром ресторана Commons — после отъезда в Португалию создателя проекта и его прежнего шефа Антона Абрезова.

Александр для Commons — человек не чужой: пошел уже третий год работы на набережной канала Грибоедова (последнее время – в качестве су-шефа). Ну а прежде в послужной список были вписаны питерские MadLabBar и “Винный шкаф”, а также московские “Горыныч” и Mushrooms. Суда по инсайдерской информации, новый шеф-повар не намерен радикально менять концепцию ресторана. “Мне нравится сочетать классическую Францию с яркими, ‘умамными’ ингредиентами из Азии. Мы будем продолжать работать с тем, что есть на рынке, а в сезон делать акцент на фермеров и их овощи, фрукты и травы... Мне очень нравится термин casual dining. Он не заставляет застилать столы белой скатертью и носить белые перчатки, но при этом качество сервиса, отдача блюд и визуал остаются на высоком уровне”, — подчеркивает Александр Галуза.